در جای دیگر، مریخ به دنبال یافتن ریشه واقعی مشکل با بهبود انعطاف پذیری گیاه بسیار مهم کاکائو است. این غول غذایی با USDA و UC Davis برای تعیین توالی ژنوم پاتوژن‌ها برای بیماری‌هایی که عملکرد محصول را ویران می‌کنند، از جمله بیماری غلاف سیاه کار می‌کند. او امیدوار است که با درک مشکلات در سطح میکروسکوپی، بتواند درختان کاکائو ارتجاعی را انتخاب کند و مشکلات عرضه این بخش را به کلی دور بزند.

ناگ به سایر زمینه های توسعه اشاره می کند که بر بهبود کیفیت راه حل های جدید تمرکز دارند. به ویژه، نشان می دهد که تشدید ممکن است امیدوارکننده باشد.

او توضیح می‌دهد: «فرایند پاسکالیزاسیون (همچنین به پردازش فشار بالا – HPP نیز گفته می‌شود) شامل اعمال سطوح بالای فشار هیدرواستاتیک به محصولات کاکائو برای تثبیت ذرات کاکائو و جلوگیری از جداسازی پودر کاکائو است.

این فناوری طعم ها و مواد مغذی را حفظ می کند، عمر مفید را افزایش می دهد، بافت را اصلاح می کند و ایمنی مواد غذایی را در محصولات کاکائویی و شکلاتی بدون تکیه بر حرارت یا نگهدارنده های شیمیایی تضمین می کند، در حالی که این روش هنوز در دست تحقیق است، نویدبخش بهبود بافت محصولات شکلاتی است به خصوص در فرمولاسیون های جایگزین.

صرف نظر از رقابت فزاینده، میشا در مورد پتانسیل کامل کپسول اطمینان دارد. با این حال، تیم او اولین کسی نیست که به این فکر می‌کند، و هم نستله و هم Lindt & Sprüngli موفقیت‌های اولیه‌ای در بازارهای مشابه با درجات مختلف موفقیت داشته‌اند.

نستله پس از عرضه محصول تمام کاکائویی خود به نام Inkwa در سال 2019، در سال 2023 پس از استقبال ناامیدکننده ای از چند بازار منتخب اروپایی، آن را بی سر و صدا از بازار خارج کرد. شکلات از ایندوکارب استفاده نکرد و مرحله ژل سازی را نادیده گرفت، اما نوید نتایج مثبت مشابهی را برای کشاورزان داد. در جاهای دیگر، به نظر می رسد Lindt & Sprüngli پس از راه اندازی Cocoa Pure در سال 2021 اشتهای بیشتری پیدا کرده است. همچنان با مشارکت کوآ 100% کاکائو را در نسخه محدود عرضه می کند – اما فقط از خمیر آن استفاده می کند.

به نظر می رسد که روح صنعت برای ایده های جدید باز است، اما آیا عموم مردم این شکلات جدید را خواهند پذیرفت و آیا روش منحصر به فرد ساخت شکلات ETH زوریخ آن را از آزمایشگاه خارج می کند؟

میشرا می گوید: «اگر کار روزانه نداشتم، احتمالاً یک شرکت راه اندازی می کردم. اما نقطه عطف واقعی این است که یک شرکت شکلات سازی ریسک تولید یک محصول واقعی را بپذیرد، نه محصولی که توسط دانشمندان ساخته شده است، من فکر می کنم زمانی یک شکلات بزرگتر است سازنده می بیند که این مسیر شایسته ای برای رفتن است در آن، تغییر آغاز خواهد شد.